www.urfaradar.com

Lahmacun, Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir. İncecik hamurunun üzerine serilen kıymalı, baharatlı harcıyla pide ve pizzanın enfes birleşimi diyebiliriz. Evde lahmacun yapmak zahmetli gibi görünse de, bazı püf noktalarına dikkat ederek restoranlardaki gibi lezzetli lahmacunlar hazırlayabilirsiniz. İşte size adım adım geleneksel bir lahmacun tarifi:

## Lahmacun Tarifi

**Malzemeler:**

**Hamur için:**

* 3 su bardağı un (yaklaşık 350-400 gr)

* 1 su bardağı ılık su (yaklaşık 200 ml)

* Yarım paket instant maya (yaklaşık 5 gr) veya 1 yemek kaşığı yaş maya

* 1 çay kaşığı toz şeker

* 1 çay kaşığı tuz

* 1 yemek kaşığı zeytinyağı (isteğe bağlı, hamuru daha esnek yapar)

**İç Harç için:**

* 250-300 gr orta yağlı kıyma (dana veya kuzu karışık olabilir)

* 1 adet orta boy kuru soğan (çok ince doğranmış veya rendelenmiş)

* 2 adet orta boy domates (kabukları soyulmuş, rendelenmiş veya çok ince doğranmış)

* 1 adet yeşil sivri biber (çok ince doğranmış)

* Yarım demet maydanoz (çok ince kıyılmış)

* 1 yemek kaşığı domates salçası

* 1 yemek kaşığı biber salçası (acı seviyorsanız)

* 2 diş sarımsak (rendelenmiş veya ezilmiş)

* 1 tatlı kaşığı pul biber (acı seviyorsanız miktarını artırın)

* Yarım çay kaşığı karabiber

* Yarım çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)

* 1 çay kaşığı tuz (damak zevkinize göre ayarlayın)

* 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

* Yarım çay bardağı su (harcın kıvamına göre ayarlanır)

**Servis için:**

* Limon dilimleri

* Maydanoz

* Domates ve soğan salatası (sumaklı soğan ve bol maydanoz ile)

**Hazırlanışı:**

1. **Hamurun Hazırlanışı:**

    * Geniş bir karıştırma kabına unu alın. Ortasını havuz gibi açın.

    * Ilık suyu, şekeri ve mayayı ekleyip karıştırın. Birkaç dakika mayanın aktifleşmesini bekleyin.

    * Tuzu ve zeytinyağını da ekleyip yavaş yavaş karıştırarak yoğurmaya başlayın.

    * Yumuşak, ele yapışmayan, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yaklaşık 8-10 dakika yoğurun.

    * Hamurun üzerini temiz bir bezle kapatın ve ılık bir ortamda yaklaşık 45 dakika-1 saat kadar **mayalanmaya bırakın**, iki katına çıkana kadar.

2. **İç Harcın Hazırlanışı:**

    * Maydanoz ve biberi çok ince kıyın. Soğanı rendeleyin veya çok ince doğrayın. Sarımsakları ezin.

    * Geniş bir kaba kıymayı alın. Üzerine doğranmış veya rendelenmiş soğan, domates, yeşil biber, kıyılmış maydanoz, ezilmiş sarımsak, domates salçası, biber salçası, pul biber, karabiber, kimyon, tuz ve zeytinyağını ekleyin.

    * Tüm malzemeyi iyice **özdeşleşene kadar elinizle yoğurun**. Bu kısım çok önemli, harcın lezzeti için iyi yoğrulması gerekir.

    * Harç çok katı olursa azar azar su ekleyerek **sürülebilir bir kıvam** elde edin. (Harcın çok sulu olmamasına dikkat edin, aksi takdirde hamuru ıslatabilir.)

3. **Lahmacunları Şekillendirme ve Pişirme:**

    * Fırınınızı **en yüksek dereceye** (250-280°C) ve mümkünse alt-üst ayarına ayarlayın. Fırın tepsisini veya pizza taşını da fırının içine yerleştirip **iyice ısınmasını bekleyin**. Bu, lahmacunun daha hızlı ve çıtır pişmesini sağlar.

    * Mayalanan hamuru hafifçe unladığınız tezgaha alın ve havasını indirin. Hamuru mandalina büyüklüğünde **eşit bezelere ayırın**. (Yaklaşık 8-10 adet lahmacun çıkacaktır.)

    * Her bir bezeyi un yardımıyla merdane ile **çok ince bir yuvarlak veya oval** şeklinde açın. Hamurun inceliği önemlidir, ne kadar ince açarsanız lahmacun o kadar lezzetli olur.

    * Açtığınız hamurun üzerine hazırladığınız iç harçtan 1-2 yemek kaşığı kadar yayın. Harcı hamurun kenarlarına çok gelmeyecek şekilde eşit bir şekilde **ince bir katman halinde sürün**.

    * Önceden ısıttığınız tepsiye veya pizza taşına lahmacunları dikkatlice yerleştirin.

    * Lahmacunları fırınınızın sıcaklığına göre **5-8 dakika** arasında pişirin. Kenarları kızarana ve kıyma pişene kadar fırında tutun. Lahmacunun altının da güzelce kızardığından emin olun.

    * Pişen lahmacunları fırından alın. Eğer daha çıtır olmasını isterseniz, bir tel ızgara üzerine alabilirsiniz.

**Servis Önerileri:**

* Sıcak lahmacunların üzerine bolca **maydanoz** serpiştirin ve **limon suyu** sıkın.

* Yanında **sumaklı soğan salatası** (ince doğranmış soğan, maydanoz ve sumak ile hazırlanan) ve **ayran** ile servis yapın.

* Dilerseniz üzerine kıyılmış domates ve marul da ekleyebilirsiniz.

* Lahmacunu rulo şeklinde sararak veya ikiye katlayarak tüketin.

Afiyet olsun! Lahmacununuzun keyfini çıkarırken başka ne tarifler denemek istersiniz?